香港土特产

　　任溶溶

　　如今到香港购物，当然是购珠宝和贵重物品，可过去我们的老广东在香港购物，却是购香港土特产。

　　我说过去的老广东，是指我的父母亲那一代。我小时候来回广州上海，总经过香港。那时候没有上海广州的直通火车，要在武汉转车，过去出门总要带好些行李，行李带多了转车不方便，就坐船去香港，再从香港坐夜船去广州。从香港回上海也坐船，一进船舱就能闻到那股香港土特产的气味了。

　　这香港的土特产是什么呢？咸鱼鱿鱼干是也。香港的咸鱼和鱿鱼干在我们广东是有名的。我如今继承了老广东的传统，爱吃咸鱼鱿鱼干。前几年去香港还特地到咸鱼街走一走。今年春节前夕，画家洪波（少儿社老同事何艳荣女士的公子）特地到香港渔村买来咸鱼送给我，让我大快朵颐，真是感激不尽。

　　广东人爱吃咸鱼，简直离不开它。过去没有冰箱，咸鱼买来，首先切成一块一块，放到油瓶里浸着，一年浸到头，吃一块拿一块。洪波小弟弟送我的咸鱼，我也就这么办。

　　咸鱼的吃法很简单。咸鱼蒸熟，加上姜丝就吃。我小时候经常用咸鱼过饭吃，咸鱼咸，一小块咸鱼就是两碗饭。我特别爱吃黄鱼晒的咸鱼，没有刺，广东人称之为“海底鸡项”。广州话里，“鸡项”是小母鸡，肉最嫩滑了。

　　我再来介绍两味广东咸鱼做的

　　家常菜，就是咸鱼蒸鲜鱼和咸鱼蒸肉饼。一点花样也没有，不过是切开的鲜鱼和咸鱼一起蒸，肉饼和咸鱼一起蒸。肉饼最好和马蹄一起剁。也可以把去掉鱼刺的净咸鱼肉，加上马蹄和肉一起剁成肉饼蒸。

　　我家里吃咸鱼就这几样吃法。还有咸鱼鸡粒饭等等，那我是在饭店里吃的。

　　至于鱿鱼干，老广东是用水浸过夜，第二天取出来，在鱿鱼上用刀划十字花，切成片，和菜远等炒来吃就是了。鱿鱼干最好能买到有名的九龙吊片，薄而脆。鱿鱼炒菜远，太好吃了。还有就是用鱿鱼干来打边炉。鱿鱼片一卷起来就可以吃，不可在滚水中浸得太老。不过如今饭馆都先把鱿鱼干用水发过，香港饭店亦如此，这不大符合老广东口味，因此鱿鱼干我只能在自己家中弄来吃了。